Detroit Style PizzaBy Leander LeendersEen dikke maar luchtige korst met daarop heerlijk krokant gesmolten kaas en de topping combo's van je dromen... dat is Detroit Style Pizza, je nieuwste favoriete comfort food. Detroit Style Pizza is een pizza die in een 'pan' of vorm wordt gebakken, en oorspronkelijk afstamt van de Siciliaanse pan pizza 'sfincione'. Naar 't schijnt wou een Siciliaanse migrant het deeg van z'n vrouw afbakken en vond hij er niet beter op dan een stalen pan te gebruiken van zijn werkplek in de autofabriek. Detroit Style Pizza wordt steeds populairder, en terecht. Het leuke is dat je, in tegenstelling tot Napolitaanse pizza, ook een erg lekkere Detroit pizza kan bakken in je gewone oven in de keuken met behulp van een baksteen - al is het resultaat wel nog nèt lekkerder in de houtoven door de iets hogere temperatuur. De authentieke DSP's worden in rechthoekige pannen met strakke hoeken gebakken, maar ga gerust al even aan de slag met wat je in huis kunt vinden (let wel op geen vormen met antiaanbaklaag te gebruiken in je houtoven).
Pizza – 24u pizzadeegBy Leander LeendersDit is een standaard recept voor Napolitaanse pizza waar ik steeds op terugval als ik met gist werk. Het is simpel, lekker en kan bijna niet mis gaan. Je vindt vele recepten voor Napolitaanse pizza, maar ze verschillen in essentie eigenlijk maar weinig, want wat ze allemaal gemeenschappelijk hebben is dat je het deeg maakt met bloem (tipo 00, een heel fijn gemalen en erg uitgezeefde bloem), water, zout en een rijsmiddel zoals zuurdesem, of wat we in dit recept zullen gebruiken: gist. Je kunt dus wel gaan variëren in hoeveel water je gebruikt om een luchtiger deeg te bekomen, of in de hoeveelheid rijsmiddel om de rijstijd te versnellen of te vertragen (niet zonder gevolgen voor de smaak van je deeg). Hier starten we van een solide basis, maar sla vooral zelf aan het experimenteren eens je het beu bent om op safe te spelen.
Hier staan de hoeveelheden aangegeven voor 6 deegbollen van zo'n 250g - je kunt er altijd minder maken, maar waarom zou je dat doen?! Je kan de deegbollen namelijk ook gewoon invriezen om later te gebruiken. Of vries een versgebakken pizza in om deze op een luie zondagavond kort in de oven te steken (pak aan, Dr Oetker!). Bovendien kun je met de meeste keukenweegschalen geen 0,2g gist afwegen, dus is het hierbij beslist: pizza maken doe je meteen per 6.