AuteurAdrien BillietCategorie

Ingrediënten

Hoeveelheden1 Portie
 160 g gebuilde tarwebloem (T80)
 200 g tarwemeel (T100)
 300 g water
 10 g verse gist
 10 g geel lijnzaad
 10 g bruin lijnzaad
 6 g zout
 10 g smout

Bereiding

Bereiding
1

Schik je ingrediënten zoals op de afbeelding.

2

Los de gist en het lijnzaad op in het water en neem beetje per beetje bloem mee van de rand. Meng nu alle bloem goed met het water.

3

Nu kan je ongeveer 20 minuten stevig kneden tot je een soepel deeg krijgt. Als je al een mooi deegje hebt, maar nog net niet soepel genoeg, voeg je de vetstof en het zout toe.

4

Kneed verder tot de vetstof volledig opgenomen is en tot je een vliesje kan maken.

5

Laat het deeg 30 minuten rusten onder een vochtige handdoek of onder plastic.

6

Druk het deeg plat (= doorslaan) en bol het mooi op.

7

Laat ongeveer 20 minuten rusten en sla daarna opnieuw door, nu geef je het brood de gewenste vorm, en leg je het in een bakblik of rijsmand.

8

Plaats het afgewerkte brood, op een tochtvrije plaats(kamertemperatuur) en ingepakt in plastic/handdoek tot het brood van volume is verdubbeld.

9

Na 20 minuten kan je beginnen met het opstoken van uw Vonken houtoven

Bakproces
10

Stook uw vonken houtoven warm tot je ongeveer 300°C hebt, verwijder de as- en koolresten van de bakvloer met de borstel, of bedek ze met een Vonken Heatshield. Laat je ze liggen? Geen probleem, zorg dan dat je het brood af en toe omdraait.

11

Neem een vochtige uitgewrongen doek en doe deze rond de pook of pizzaschep, hiermee ga je een paar keer over de bakvloer om de laatste asresten te verwijderen.

12

Wanneer de oven is afgekoeld tot ongeveer 260°C, plaats je het brood met de broodschep op de bakvloer en sluit je de oven goed af. Alles moet dicht staan dus controleer zeker het ventieltje in de schouw (voor de mini en de original) en de klep van de schouw (enkel voor de original).

13

Na 20 minuten laat je de stoom ontsnappen door de klep van de schouw te openen of de deur eventjes open te doen.

14

Na een totale baktijd van ongeveer 30 à 40 minuten, zou je broodje gebakken moeten zijn. De oventemperatuur kan tot 200 graden gezakt zijn, dit is geen probleem. Wanneer je een dof geluid hoort als je op de onderkant van het brood tikt, is het klaar!

15

Laat je vers gebakken brood afkoelen op een rooster vooraleer je het aansnijdt. Smakelijk!

Smoutvrij brood?
16

Vetstof smeert de gluten en zorgt voor een langere natuurlijke malsheid. Je kan indien gewenst de smout zonder probleem weglaten uit dit recept.

Meer recepten

Zeebaars op vel gebakken met jonge preiDoor Adrien BillietEens iets anders dan vlees op een zwoele zomeravond? Dit recept voor Zeebaars op vel gebakken doet het ontzettend goed op een gezellig avondje in de tuin, of wanneer je vrienden of familie op bezoek hebt. Even goed in de Mini als in de Original. Geen fan van Zeebaars? Vervang door eender welke vis met een mooi stuk vel aan.
Gepofte lookDoor Leander LeendersBoterzachte teentjes look om te smeren op je verse snee zuurdesembrood of als smaakmaker in sauzen en gerechten - èn dat met de restwarmte van je oven? Plunder je geurige vampierenverschrikker nu, en lees hier hoe het moet.
Volkoren zuurdesempitabroodjesDoor EvelienPita's zijn platte broodjes met een zachte korst. Binnenin zijn ze hol en je kan hun buik tot aan de rand toe vullen met de lekkerste toppings. Kant-en-klare pitabroodjes van de winkel zijn misschien gemakkelijk, maar zelfgemaakte pitabroodjes zijn dat ook! Daarnaast smaken deze laatste heel wat beter, vooral als ze nog warm zijn van het vuur uit de Vonken.

Ingrediënten

 160 g gebuilde tarwebloem (T80)
 200 g tarwemeel (T100)
 300 g water
 10 g verse gist
 10 g geel lijnzaad
 10 g bruin lijnzaad
 6 g zout
 10 g smout

Instructies

Bereiding
1

Schik je ingrediënten zoals op de afbeelding.

2

Los de gist en het lijnzaad op in het water en neem beetje per beetje bloem mee van de rand. Meng nu alle bloem goed met het water.

3

Nu kan je ongeveer 20 minuten stevig kneden tot je een soepel deeg krijgt. Als je al een mooi deegje hebt, maar nog net niet soepel genoeg, voeg je de vetstof en het zout toe.

4

Kneed verder tot de vetstof volledig opgenomen is en tot je een vliesje kan maken.

5

Laat het deeg 30 minuten rusten onder een vochtige handdoek of onder plastic.

6

Druk het deeg plat (= doorslaan) en bol het mooi op.

7

Laat ongeveer 20 minuten rusten en sla daarna opnieuw door, nu geef je het brood de gewenste vorm, en leg je het in een bakblik of rijsmand.

8

Plaats het afgewerkte brood, op een tochtvrije plaats(kamertemperatuur) en ingepakt in plastic/handdoek tot het brood van volume is verdubbeld.

9

Na 20 minuten kan je beginnen met het opstoken van uw Vonken houtoven

Bakproces
10

Stook uw vonken houtoven warm tot je ongeveer 300°C hebt, verwijder de as- en koolresten van de bakvloer met de borstel, of bedek ze met een Vonken Heatshield. Laat je ze liggen? Geen probleem, zorg dan dat je het brood af en toe omdraait.

11

Neem een vochtige uitgewrongen doek en doe deze rond de pook of pizzaschep, hiermee ga je een paar keer over de bakvloer om de laatste asresten te verwijderen.

12

Wanneer de oven is afgekoeld tot ongeveer 260°C, plaats je het brood met de broodschep op de bakvloer en sluit je de oven goed af. Alles moet dicht staan dus controleer zeker het ventieltje in de schouw (voor de mini en de original) en de klep van de schouw (enkel voor de original).

13

Na 20 minuten laat je de stoom ontsnappen door de klep van de schouw te openen of de deur eventjes open te doen.

14

Na een totale baktijd van ongeveer 30 à 40 minuten, zou je broodje gebakken moeten zijn. De oventemperatuur kan tot 200 graden gezakt zijn, dit is geen probleem. Wanneer je een dof geluid hoort als je op de onderkant van het brood tikt, is het klaar!

15

Laat je vers gebakken brood afkoelen op een rooster vooraleer je het aansnijdt. Smakelijk!

Smoutvrij brood?
16

Vetstof smeert de gluten en zorgt voor een langere natuurlijke malsheid. Je kan indien gewenst de smout zonder probleem weglaten uit dit recept.

Lijnzaadbrood door Bart Van Laere van Bakkerij BaaB